Clik here to view.
Линкове –лято 2011
Не особено полезен, но много вкусен летен обяд: печени вурстчета, средиземноморска чабата, салата от градински домати и слънчеви корнишони, дижонска горчица и чаша лимонада. Последната сбирка от...
View ArticleClik here to view.
Маринован барбун
Струва ми се, и се надявам не само да ми се струва, че последните 2-3 години по Черноморието, поне на юг, където ходя, в кръчмичките започнаха да се появяват все повече черноморски риби и рибни ястия,...
View ArticleClik here to view.
Маринована хамсия и аншоа
През зимата се тюхках къде е изчезнала хамсията, но това лято открих маринована в някои кръчмета по южното Черноморие и в бурканчета в супермаркет в Синеморец, заедно с по-едра аншоа (всъщност...
View ArticleClik here to view.
Хамсия пилаф
Пилафът с хамсия (hamsi pilavi, hamsili pilav) направих по заръка на Ани, която така се вдъхнови, докато пишеше тази статия за турската кухня, че трябваше да обиколим целия пазар за прясна хамсия,...
View ArticleClik here to view.
Тапенада със сардини
Преди време направих тапенада с аншоа и кедрови ядки, но този път изпробвах един малко по-различен вариант – със сардини, домати и орехи към задължителните маслини. За нея ще ни трябват: една консерва...
View ArticleClik here to view.
Муселин от треска със сос натюа
Или някой да затвори вратата след претенцията на заглавието. Всъщност муселина се приготвя бързо и лесно, а сосът си го донесох готов, но пък крайния резултат може да бъде много приятен за началото на...
View ArticleClik here to view.
За small plates в Меню
Снимката е от един ливански ресторант През 2010 година два от трите ресторанта в Лондон, наградени с Bib Gourmand от Мишлен, предлагат това, което англоговорящите гурмани са нарекли small platеs. През...
View ArticleClik here to view.
На гости на “Меню”с рецепти
В новия брой за ноември на списание Меню гостувам не само като автор, но и като готвач, което е голяма чест за мен. Рецептите са сезонни, в тон с настъпилата есен – печени кореноплодни, а именно...
View ArticleClik here to view.
Будва –море, риби и миди
Островът, който се вижда на снимката се казва Свети Никола, но неясно защо местните му викат Хавай. Будва е малко адриатическо градче в Черна Гора – едно от най-старите по тези брегове, основано...
View ArticleClik here to view.
Сьомга в хартия с черни талятели
Сьомгата е една от рибите, които предпочитам сурови или леко мариновани пред сготвени. Все пак има няколко рецепти, които правя с удоволствие и тази е една от тях. За нея ни трябват котлети сьомга...
View ArticleClik here to view.
Кростата със сардини
Рустикалната кростата е печиво, подобно на френския галет или британския пай и понася всякакви пълнежи. Аз спретнах две набързо тези дни, докато чаках серия от гости – една сладка и една солена....
View ArticleClik here to view.
Рибен гювеч
“Гювеч” може би не е най-точното име за това ястие, но е трудно да се измисли нещо по-точно – нито един от продуктите не е задължителен, единственото условие е да се използват поне 2-3 морски неща....
View ArticleClik here to view.
Стек от риба меч със салата от черен ориз
Риба меч не се намира често по магазините в България, но все пак се случва от време на време да продават тук-там, което е и добър повод да се разнообрази малко обичайното меню – месото ѝ е много...
View ArticleClik here to view.
Рибовден
Никулден е основният ден за ядене на риба на българина, поради различни причини от географски, и най-вече народопсихологически характер. Какъвто уникален, самобитен и локален характер има самата наука...
View ArticleНабери си сам
Доскоро златните момчета на кулинарния свят бяха испанците, които правеха космически експерименти в кухните си с оборудване, достойно за лаборатория от научнофантастичен филм. Преди това почетната...
View ArticleLa Boqueria
Барселона е град не само за културен, но и за кулинарен туризъм. Всъщност честно е да кажем, че храната в духа на града има същата тежест, колкото Пикасо, Гауди и Миро, като освен безбройните заведения...
View ArticleМентово песто
Пестото е почти перфектния сос за всякакви случаи, но въпреки съвършенството на изначалната рецепта за песто дженовезе с босилек, пекорино, кедрови ядки, и то е податливо на вариации. При това такива,...
View ArticleБургер със сьомга
Тази рецепта беше приготвена специално за списание “Меню” заедно с печени зеленчуци по британски и крем от кестени. Необходими продукти за 4 порции: 4 питки за бургери, 1 авокадо, 4 листа зелена салата...
View ArticleМаринован паламуд лакерда
Рибните мезета са нещо, което в общия случай свързвам с лятото, морето, пристанищните кръчми и много ципуро с анасон. Може и с узо или ракъ, в зависимост от контекста, а летните месеци в описаната...
View ArticleСайгон в снимки
Разположен в южната част на Виетнам, горещ, пренаселен и пълен с кулинарни съкровища, Сайгон трябва да се види точно в момента - преди да изчезнат малко по малко кварталните пазарчета, хилядите...
View Article
